身近なものほど、それがどのように作られたのかを知ると、興味深いものです。たとえば毎日食べるご飯や味噌。インディカ米とジャポニカ米の系統のそれぞれに、長い歴史があるのでしょうし、明治の「亀の尾」あるいは近年の「つや姫」の品種開発(*1)など、そ…
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